Aromaty do zanęt i przynęt należą do najczęściej stosowanych dodatków wędkarskich, ale ich działanie nie wynika z samej intensywności zapachu wyczuwalnego przez człowieka. Ryby odbierają substancje chemiczne rozpuszczone w wodzie za pomocą węchu i smaku, a reakcja na taki bodziec zależy od gatunku, temperatury wody, aktywności żerowej, natlenienia, przepływu, presji wędkarskiej i składu zanęty. W […]
21
kwi
kwi
Silikony od kilkudziesięciu lat stanowią grupę składników wykorzystywanych w recepturach kosmetycznych przeznaczonych do pielęgnacji skóry i włosów. Stosowane są zarówno w preparatach pielęgnacyjnych, jak i w kosmetykach kolorowych czy produktach ochronnych, gdzie pełnią funkcje technologiczne. Ich obecność wpływa na właściwości reologiczne i aplikacyjne preparatów, sposób rozprowadzania produktu, właściwości sensoryczne oraz zdolność do tworzenia cienkiej warstwy […]
Dodatki do żywności
Słodziki w przemyśle spożywczym – rodzaje, właściwości i zastosowanie w produkcji żywności
31
mar
mar
Substancje słodzące to istotna grupa składników wykorzystywanych we współczesnej technologii żywności, zwłaszcza w produktach o obniżonej zawartości cukru oraz w składach projektowanych z myślą o modyfikacji wartości energetycznej i właściwości sensorycznych. Ich rola nie sprowadza się wyłącznie do zastąpienia sacharozy jako nośnika smaku słodkiego. Cukier w żywności pełni również funkcje strukturotwórcze i technologiczne, wpływając na […]
25
mar
mar
Termin Clean Label jest dziś powszechnie używany w branży spożywczej, choć nie posiada jednej definicji. W literaturze naukowej nazwa odnosi się zwykle do żywności o prostszym, bardziej zrozumiałym dla odbiorcy składzie, z ograniczoną liczbą dodatków technologicznych i nazw, które konsument odbiera jako sztuczne lub trudne do interpretacji [1,2]. Nie jest to jednak kategoria prawna ani […]