Kolor żywności jest cechą technologiczną i sensoryczną. Wpływa na pierwszą ocenę produktu, sugeruje smak, świeżość, dojrzałość surowca i zgodność z deklaracją na etykiecie. Zastosowanie barwnika pochodzenia naturalnego nie polega na prostej wymianie syntetycznego dodatku na składnik roślinny, zwierzęcy lub mikrobiologiczny. Każda grupa pigmentów ma własną wrażliwość na pH, temperaturę, światło, tlen, metale, białka, tłuszcze i […]
30
kwi
kwi
Aromaty do zanęt i przynęt należą do najczęściej stosowanych dodatków wędkarskich, ale ich działanie nie wynika z samej intensywności zapachu wyczuwalnego przez człowieka. Ryby odbierają substancje chemiczne rozpuszczone w wodzie za pomocą węchu i smaku, a reakcja na taki bodziec zależy od gatunku, temperatury wody, aktywności żerowej, natlenienia, przepływu, presji wędkarskiej i składu zanęty. W […]
21
kwi
kwi
Silikony od kilkudziesięciu lat stanowią grupę składników wykorzystywanych w recepturach kosmetycznych przeznaczonych do pielęgnacji skóry i włosów. Stosowane są zarówno w preparatach pielęgnacyjnych, jak i w kosmetykach kolorowych czy produktach ochronnych, gdzie pełnią funkcje technologiczne. Ich obecność wpływa na właściwości reologiczne i aplikacyjne preparatów, sposób rozprowadzania produktu, właściwości sensoryczne oraz zdolność do tworzenia cienkiej warstwy […]
Dodatki do żywności
Słodziki w przemyśle spożywczym – rodzaje, właściwości i zastosowanie w produkcji żywności
31
mar
mar
Substancje słodzące to istotna grupa składników wykorzystywanych we współczesnej technologii żywności, zwłaszcza w produktach o obniżonej zawartości cukru oraz w składach projektowanych z myślą o modyfikacji wartości energetycznej i właściwości sensorycznych. Ich rola nie sprowadza się wyłącznie do zastąpienia sacharozy jako nośnika smaku słodkiego. Cukier w żywności pełni również funkcje strukturotwórcze i technologiczne, wpływając na […]