Substancje słodzące to istotna grupa składników wykorzystywanych we współczesnej technologii żywności, zwłaszcza w produktach o obniżonej zawartości cukru oraz w składach projektowanych z myślą o modyfikacji wartości energetycznej i właściwości sensorycznych. Ich rola nie sprowadza się wyłącznie do zastąpienia sacharozy jako nośnika smaku słodkiego. Cukier w żywności pełni również funkcje strukturotwórcze i technologiczne, wpływając na […]
25
mar
mar
Termin Clean Label jest dziś powszechnie używany w branży spożywczej, choć nie posiada jednej definicji. W literaturze naukowej nazwa odnosi się zwykle do żywności o prostszym, bardziej zrozumiałym dla odbiorcy składzie, z ograniczoną liczbą dodatków technologicznych i nazw, które konsument odbiera jako sztuczne lub trudne do interpretacji [1,2]. Nie jest to jednak kategoria prawna ani […]
17
mar
mar
Jednym z największych wyzwań w formulacji emulsji kosmetycznych jest zapewnienie ich wysokiej stabilności przez cały okres przydatności produktu. Kluczem do sukcesu jest zrozumienie równowagi między fazą olejową a wodną, którą opisuje system HLB. Jak go wykorzystać do projektowania stabilnych emulsji? Czym jest system HLB i jak go interpretować? System HLB (hydrophilic-lipophilic balance; równowaga hydrofilowo-lipofilowa) wprowadzony […]
10
mar
mar
Proszki są jedną z najczęściej stosowanych postaci surowców zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym. Dla ich jakości kluczowe jest jednak zapewnienie odpowiedniej „suchości” proszku – woda może nie tylko obniżać stabilność mikrobiologiczną, ale też powodować zbrylanie, utratę sypkości czy rozpuszczanie składników aktywnych. Jaką rolę odgrywa aktywność wody i jak dobrać odpowiednie naturalne środki przeciwzbrylające? […]